دلال

توضیحات

  دلال چیست ؟

 

ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود، اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند.

دِلال یا دَلال به مخلوطی از سبزی‌های محلی در شمال کشور و بیشتر مازندران گفته می‌شود که در گذشته آن‌ها را با هم مخلوط می‌کرده و بوسیله سنگ روی تخته چوبی می‌ساییدند (تخته نمک سو). دلال عمدتا به عنوان یک مکمل یا چاشنی در برخی از خوراک‌های شمالی مصرف می‌شود، که دلال ماست یا ماست دلال به عنوان یکی از معروف‌ترین خوراک‌های تهیه شده با سبزی‌های دلال شناخته می‌شود. دلال ماست جدا از طعم جذاب آن به علت دارا بودن سبزی‌های تازه و متنوع بسیار پر خاصیت می‌باشد. دلال ماست همچنین با نام سیر نعناع ماست نیز شناخته می‌شود. در گیلان آن را بجاى نمك با میوه هاى ترش مثل گوجه سبز, پرتقال ترش, توت سرخ, سیب ترش و مخصوصا با خیار مى خورند همچنین مخلوطى از دلار با شكر و سركه با كاهو صرف مى شود. ضمنا گوجه سبز ترش را در ظرفى بزرگ یا طشت مى شكنند یا له مى كنند با دلار مخلوط كرده و مى خورند كه آلوچه دشكن نامیده می شود و بسیار خوشمزه است .

دلال دارای طبیعت گرم بوده و به همراه غذاهایی که طبیعت سرد دارند استفاده می شود . در طب سنتی دلال نوعی مصلح غذاهای  سرد است که البته خود نیز عمدتا از گیاهی به نام سرسرم تهیه شده که از خانواده پونه بوده و طبیعت گرم و خشک دارد . گاهی دیده می شود که دلال را بسیار شور مزه کرده و به همراه خیار میل می کنند .

 

خواص دلال  :

ضد نفخ معده، ضداسید معده، گرمی معده، مصلح مواد غذایی

باعث افزایش تعداد گلبول های قرمز و شادابی پوست و مو می گردد.

کاهنده قند خون،فشار خون و کلسترول است.

تنظیم کننده کار کرد معده و تقویت سیستم گوارشی با وجود فیبر فراوان

باعث کاهش تعداد تومورهای سرطانی می گردد.

کاهنده اضطراب و سندورم خستگی است.

و…

از سبزی دلال میشود در ماست و یا کمی در غذاهایی مانند قورمه سبزی و کوکو سبزی و … استفاده کرد.

 

موارد مصرف دلال

1- به جاي نمك روي خيار میمالن و میل می کنند .

2- با ماست  یا ماست وخیار و یا سالاد شیرازی  .

3-  با سنكنجبين قاطي کرده و با كاهو میل می کنند.

4- با هالي دشكن يا هالي درجين يا هالي فوكوتن

آلوچه هايي كه كمي ترش لب هستند يا ترش و شيرين يا اصلا هر طوري باشند ، داخل نمكيارريخته( يك ظرف سفالي مخصوص شمال كه شبيه تشت ميباشد اما از جنس كوزه ) و با سنگ گرد يا بيضي شكل درشت كه مخصوص نمكيار ميباشدبه نام سنگ مشته، يكي دو ضربه به آلوچه ها زده تا بشكنند و ترك بردارند آنوقت دلار را با آنها مخلوط كرده و ميل كنيد خيلي خوشمزه ميشه .

5- خيار درجين (سالاد محلی گیلان).

سالاد خيلي خوشمزه ای است که طرز تهیه آن به شرح زیر می باشد : خيارسالادي را پوست گرفته حلقه حلقه بريده و در صورت تمايل هرحلقه را به دو نيم كرده كمي سركه و نمك و دلار به مقدار دلخواه ريخته و با هم مخلوط كرده و نوش جان كنيد .